经典鲁菜“炸烹虾段”
本文摘要:1把虾去净虾肠剁掉头尾不要,把虾身切为两段。 2在切好的虾段里放入少许盐。 3撒入少许胡椒粉。 4滴入几滴绍兴黄酒,然后用手抓匀腌制10分钟。 5把腌制好的虾段裹上干淀粉。 6裹好干淀粉后,令其自然透湿翻浆3分钟。 7把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉
  • 1把虾去净虾肠剁掉头尾不要,把虾身切为两段。
  • 2在切好的虾段里放入少许盐。
  • 3撒入少许胡椒粉。
  • 4滴入几滴绍兴黄酒,然后用手抓匀腌制10分钟。
  • 5把腌制好的虾段裹上干淀粉。
  • 6裹好干淀粉后,令其自然透湿翻浆3分钟。
  • 7把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。
  • 8调制芡汁,里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉,然后加少许清水搅匀。
  • 9在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。
  • 10油锅烧六七成热,倒入虾段用中火开始炸制。
  • 11把虾炸至外皮焦脆时捞出。
  • 12炒勺上火烧热,放入少许底油爆香葱姜蒜。
  • 13葱姜爆香后倒入炸好的虾段。
  • 14虾段下锅急速烹入碗芡。
  • 15碗芡下锅摇动炒勺,用旺火翻炒两三下便可出锅。
  • 16出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成(用时两分钟)。