宫廷、官府名菜“罗汉大虾”
本文摘要:1大虾、虾茸、葱丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、味精、黄酒、面包糠、粉丝、鸡蛋黄、烹调油。 2先处理虾尾部位;把大虾尾部的皮剥掉只留尾尖。 3用刀把虾肉从腹部破开,但不要切透连皮即可,把破开的虾肉展平,在其表面用刀尖轻轻戳几刀使虾筋断掉,防止在炸的时
  • 1大虾、虾茸、葱丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、味精、黄酒、面包糠、粉丝、鸡蛋黄、烹调油。
  • 2先处理虾尾部位;把大虾尾部的皮剥掉只留尾尖。
  • 3用刀把虾肉从腹部破开,但不要切透连皮即可,把破开的虾肉展平,在其表面用刀尖轻轻戳几刀使虾筋断掉,防止在炸的时候卷曲。
  • 4用黄酒、盐、味精、胡椒粉少许腌制10分钟。
  • 5腌制好后,在虾身拍上干淀粉。
  • 6在一面沾上蛋液。
  • 7沾好蛋液后放入面包糠里稍按,令其在一面沾满面包糠。
  • 8在虾的另一面挤上虾茸,用手指蘸蛋液把虾茸涂抹均匀使之光滑整齐。
  • 9炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油热下入虾的上半段虾头部位,用旺火煸炒数下令其出油。
  • 10下入葱丝、姜丝和蒜片煸炒数下烹入黄酒炒匀。
  • 11烹入黄酒后,放适量的清水盖上锅盖烧开焖1分钟,然后用盐、白糖和少许味精调味,炒匀后用大火收汁,但不要把汁收的太干,盖好锅盖用小火保温备用。
  • 12另起油锅烧热,油温七成热时下入干粉丝炸酥立即捞出,把炸好的粉丝码入盘子的中间。
  • 13把油锅降温下入虾尾炸熟,颜色金黄便可捞出。
  • 14在盘中粉丝的两侧一端摆上焖制好的虾头,另一端摆上炸好的虾尾,此菜便制作完成,稍事点缀便可上桌享用。