家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉”
本文摘要:1主要原料;牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。 2把牛肉放入清水浸泡。 3把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。 4把黄酱放入
  • 1主要原料;牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。
  • 2把牛肉放入清水浸泡。
  • 3把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。
  • 4把黄酱放入碗中加入清水澥开,静置两小时。
  • 5取一块羊腿肉洗净,把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。
  • 6把牛腱肉切成两大块继续浸泡。
  • 7把静置两小时后的酱水滗入清水锅中,底渣丢弃不要。
  • 8把老汤倒入锅中。
  • 9把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。
  • 10汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透,然后撇去浮沫。
  • 11下入浸泡好的牛羊肉。
  • 12汤再次烧开后撇净浮沫。
  • 13倒入黄酒和酱油。
  • 14放入大葱和拍破的老姜,再撒入适量盐。
  • 15用小火炖煮3小时,煮3小时后关火。
  • 16把肉在原汤中浸泡2-3小时,然后捞出。
  • 17用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油,然后晾凉沉淀数小时,此为老汤,留作下次酱肉时再用。
  • 18在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。
  • 19晾凉后切片便可食用。
  • 20或者把肉切成块,连同老汤浇在面条上。
  • 21吃起来味道更美。